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腰花怎么做才没有腥味?星级厨师教你处理技巧,嫩滑鲜

发布日期:2020-06-28 00:27   来源:未知   阅读:

猪腰花是猪的肾脏,它有滋肾利水的功效,自古以来也有以脏补脏的说法,每周吃一次动物内脏,有强身抗奇的功效。

不过动物内脏的腥味都比较重,处理起来也需要技巧,在食用肾脏之前,将肾上腺割掉,清洗腰花的时候,可以看到白色纤维膜里有一个浅褐色的腺体。

在炒腰花时,将腰花加入盐、料酒、姜末腌制一会儿,便于入味和去除腥味,这样简单的爆炒就可以出锅,腰花的口感嫩滑鲜。

凉拌腰花

by 萌奇奇他娘

配料:

猪腰2个、小米辣6个、青辣椒6根、葱几根、姜几片、大蒜3瓣、花椒粒1把、淀粉1大勺、菜籽油1大勺、盐适量、生抽1勺、鸡精适量、花椒粉少许、料酒少许

烹饪步骤:

1.成品图。

2.腰子从侧面对半剖开成两部分,撕去外面的膜,剔去内部的筋膜和红色部分,如图。

3.菜刀倾斜45℃在处理好的腰子上均匀地切花刀,底部不切断。